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LA VITAMINE C

L'acide ascorbique naturel, nom de la Vitamine C, intervient dans tant de processus biochimiques que, après plus de 40 ans de recherches, on est encore loin de connaître toutes ses voies métaboliques. L’organisme maintient par une production accrue d'acide ascorbique un équilibre biochimique facilement perturbé par des agressions variées.
En effet, la Vitamine C a un champ d'indications infiniment plus vaste que le scorbut. Favorisant le tonus général et l’immunité, elle est indiquée contre le rhume, infections virales et bactériennes les plus diverses. Elle  combat aussi certains cancers et leucémies, les troubles cardio-vasculaires et cérébro-vasculaires, l'arthrose et le rhumatisme, le vieillissement, l'asthme, les allergies et les rejets de greffes, des affections oculaires diverses, les ulcères, les affections des reins et de la vessie, le diabète et l'hypoglycémie, les agressions chimiques, biochimiques et physiques, l'état de choc, les troubles de la grossesse et de la parturition. Par son action essentielle dans d'innombrables processus biochimiques, un supplément d'acide ascorbique abaisse le taux de cholestérol et améliore l'absorption du fer. Son effet anxiolytique est avantageux dans le traitement des schizophrénies. La vitamine C mobilise aussi des métaux lourds, souvent en cause dans les désordres nerveux, et elle en facilite l'excrétion rénale à long terme.
Une propriété remarquable de l'acide ascorbique naturel est son innocuité, même administré à hautes doses durant de longues périodes, et il est peu de substances aussi atoxiques avec une telle activité physiologique.
Pratiquement toutes les espèces animales sont capables de fabriquer la Vitamine C dont leur métabolisme a besoin, en quantités variables suivant les nécessités du moment. Un accident survenu au cours de l’Évolution, a rendu quelques rares espèces dont l’homme, dépendantes d'un apport extérieur de cette substance vitale en les privant de l'une des 2 enzymes nécessaires à son élaboration (la gulanolactone-oxydase) et doivent quotidiennement consommer les fruits et les légumes nécessaires à cet apport vital en Vitamine C qu’ils ne sont plus en mesure de fabriquer biologiquement (la vitamine C est en effet un dérivé du glucose élaboré par biosynthèse enzymatique). Le cochon d’Inde fait partie de ces animaux et devient diabétique en un mois lorsqu’il est privé de vitamine C dans ses aliments (les signes biologiques du Scorbut et du Diabète avancé sont identiques).
 La présence en suffisance d'une substance telle que l'acide ascorbique dans la matière vivante facilite ces mécanismes, un peu comme une huile baignant les rouages de la vie.
L'acide ascorbique intervient dans la fabrication du sang et particulièrement dans les organes et tissus présentant une haute activité métabolique: glande pituitaire, cerveau, surrénales, ovaires, yeux etc.
Toute agression chimique et tout traumatisme physique utilise un surcroît d'acide ascorbique. La vitamine C donc très présente dans les glandes surrénales, et dans la médullo-surrénale, est indispensable à la formation de la noradrénaline et de l'adrénaline, hormones servant à la mobilisation rapide d'énergie en cas d'alerte. Le stress entraîne une sécrétion accrue d'hormones stéroïdes dans la corticosurrénale en même temps que l'effondrement du taux de vitamine C et de cholestérol dans le tissu surrénalien.
Du reste, l'acide ascorbique est considéré comme un facteur de transition entre les hormones et les vitamines. C'est ainsi qu'il est nécessaire à l'action des vitamines A et du groupe B.

CARENCES EN VITAMINE C
Scorbut
Une carence en vitamine C dérive vers des affections dont la plus grave est le scorbut.
Le scorbut se manifeste par des hémorragies sous-cutanées, le ramollissement des articulations, l'anorexie, l'anémie et la lenteur dans la guérison des blessures. Les dents deviennent poreuses et se déchaussent, tandis que les gencives se tuméfient. Les symptômes psychiques du scorbut sont la fatigue et la dépression

Insuffisance chronique
Une insuffisance régulière de vitamine C est responsable outre des troubles psychiques précités, des troubles physiologiques dus à l’altération des protections immunitaires contre infections et tumeurs (la vitamine C se combine aux toxines microbiennes qui sont ainsi neutralisées).
Ainsi, une subcarence régulière favorise l’apparition des maladies chroniques, dont beaucoup sont considérées comme simplement dues à l’âge: rétrécissements artériels, hypercholestérolémies, dégénérescences tissulaires (arthrose, ostéoporose), des lésions oculaires (macula, cataracte) très peu récupérables même après correction, fatigues chronique, infections répétitives en particulier respiratoires, allergies, intoxications chroniques, stress, douleurs, crampes, constipation, goutte, anémie et insomnie, etc.
vieillissement précoce et diabète, troubles cardiaques et mentaux, inflammation des muqueuses et tendance aux hémorroïdes, arthrite, rhumatisme et cancer seraient autant de conséquences d’un manque de vitamine C latente.

SOURCES DE VITAMINE C
Où ?
La vitamine C est abondante dans les végétaux à chlorophylle et caroténoïdes (légumes, salades et fruits FRAIS).
Les 3 Sources les plus abondantes sont:

- 1. L’Acérola ou cerise des Indes occidentales (1745mg/100g) 20x + concentrée que l'orange ou le citron. Outre la Vitamine C, l'Acérola contient des minéraux et des bioflavonoïdes..
- 2. Baie d'églantier (1250 mg/100g),
- 3. Piment rouge cru (370 mg/100g).

Puis par ordre décroissant,

Persil, Kiwi, Brocoli, Poivron, Herbe d'Orge, Chou de Bruxelles, Cresson, Chou-fleur, Épinards, Fraise, Chou, Citron, Orange, Ananas, Pamplemousse, Asperge, Salade verte, Framboise, Groseille, Cassis, Mûre, Tomate, Petits Pois frais, Haricots verts, Melon, Pomme de terre, Oignon, Abricot, Cerise, Pastèque, Prune, Céleri rave, Carotte, Betterave et autres légumes racines, Pomme, Poire, Banane, les végétaux secs et fanés n'en contiennent plus du tout.

Fragilité

La vitamine C étant l'une des plus instables de toutes les vitamines, il est préférable de recevoir plus de vitamine C naturelle que les normes indiquées en raison des pertes avant consommation et d'autre part, du fait que ce facteur vital s'épuise rapidement (forte utilisation et rapide élimination rénale, peu de stockage).

Chaleur, exposition à l'air et solubilité dans l'eau sont autant de conditions qui nuisent à la teneur en vitamine C.

- CUISSON 

Les pertes sont notables car la vitamine C étant hydrosoluble fuit dans l'eau de cuisson. C’est pourquoi il est préférable de cuire les légumes à la vapeur, et d’utiliser l'eau de cuisson pour les soupes.

- OXYDATION 

L'acide ascorbique, très sensible à la lumière et à la chaleur, s'oxyde facilement. Cependant un milieu acide a un effet protecteur, c’est pourquoi il est, toutes choses égales, mieux conservé dans les citrus : citron, orange, pamplemousse et dans les fruits acides. Préparer les jus de légumes ou de fruits, découpé, éplucher les légumes à l'avance, favorisent cette oxydation.

Il est indispensable de consommer sous forme de crudités les légumes et plantes potagères ainsi que les fruits riches en acide ascorbique. Ainsi le jus d'un citron et une salade et quelques crudités, sans oublier le persil peuvent  couvrir les besoins quotidiens d’un sujet à l’hygiène de vie parfaite.

BESOINS

Les Apports Journaliers et Quotidiens Recommandés précisent seulement les nutriments requis pour prévenir des maladies de carence déclarées, et non pas ce qui est requis pour une santé optimale.
Ainsi, les besoins quotidiens théoriques de vitamine C ont été fixés depuis 1942 comme suit :